Merluza con Marisco en Salsa Verde

Yo creo que ésta es la primera receta de pescado que os pongo y no es porque en casa no lo comamos, es porque foto que hago al plato, foto que no me gusta o sale mal. Así es, no sé si será porque mi cámara es más bien carnívora o qué pero las fotos no son de mi agrado casi nunca, que le vamos a hacer...

Hoy me he animado y os pongo esta recetita, como curiosidad en relación a ella contaros que la primera referencia que se tiene de la merluza en salsa verde o a la vasca es de 1723, cuando doña Plácida de Larrea, carteándose con una amiga, detallaba los secretos de este descubrimiento. Con el tiempo el plato se ha enriquecido añadiendo almejas, crustáceos diversos o kokotxas.

Ingredientes:

(4 personas)

• 4 rodajas hermosas de merluza
• 8 langostinos
• 4 cigalas
• 8 almejas
• espárragos (1 o 2 por cabeza)
• 1 vaso de caldo de pescado
• 4 dientes de ajo
• harina
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Preparación:

1. En una cazuela dorar los ajos cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color retirarlos y reservarlos.
2. En ese mismo aceite añadir una cucharada de harina y rehogarla brevemente.
3. Añadir las rodajas de merluzas sazonadas y cocinarlas por los 2 lados (muy poquito tiempo).
4. Agregar las almejas, langostinos y cigalas y el caldo. Espolvorear con el perejil.
5. Cocinar la merluza por los dos lados, unos 5 minutos.
6. Servir el pescado y el marisco en una fuente (o en los platos directamente) y añadir a la salsa los espárragos para que se calienten. Colocarlos junto al pescado y ya salsear todo. Decorar con los ajitos fritos.

Fuente: "Mis recetas favoritas" de K. Arguiñano