domingo, 22 de febrero de 2009

Chipirones en su Tinta (Breadman)

Esta es una de las recetitas que probé del foro de "la Cocinera" (su autora se llama Paky); a este rinconcito le debo muchísimas ideas y casi todo lo que sé de este aparatejo. Deciros que salen riquísimos y si los acompañáis con arroz cocido mejor todavía.
Ingredientes:
  • Aceite de oliva
  • 2 ajos picados
  • 1 cebolla troceada
  • 1 tomate pelado y troceado (yo puse tomate natural triturado)
  • 1 pizca de pimentón
  • 50 ml. de vino blanco
  • 50 ml. de agua
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 500 gr. de chipirones
Preparación:
Poner el aceite en la cubeta junto con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón. Programa 2, 25 minutos.
Una vez concluido añadimos a la cubeta el resto de los ingredientes y los chipirones bien limpios; la tinta del calamar la diluimos primero en el agua. Programamos el nº 16, 1 hora y 30 minutos.

miércoles, 18 de febrero de 2009

Albóndigas en Salsa



Os cuento, esta receta la preparé para un regimiento jeje...para unas 12 o 13 personas que comen bien, es decir que tocaron a 5-6 albóndigas por cabeza. Así que si vais a cocinar para menos personas pues podéis reducir las cantidades o bien también podéis hacer todo y guardar en tuppers en el congelador, como gustéis.

Ingredientes:

  • 1600 grs. de carne picada, mitad de ternera y mitad de cerdo.
  • Perejil picado
  • 3 huevos
  • 2 cebollas y media
  • 5 ajos
  • 2 botes pequeños de tomate natural triturado
  • 3 zanahorias
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 3 rebanadas de pan de molde (yo usé el de "Semilla de Oro")
  • Leche
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
Preparación:

Preparamos un recipiente grande en el que ponemos la carne picada. Batimos los huevos y los añadimos a la carne. Picar bien los ajitos (reservar uno de ellos) y ponerlos también junto con el perejil picado. Añadimos ahora las rebanadas de pan bien remojaditas en leche. Ahora lo mezclamos todo bien con las manos hasta que todo esté perfectamente integrado y ponemos sal. Dejamos reposar esta mezcla en el frigorífico durante media hora.
Empezamos a hacer las bolitas que no sean muy grandes y las pasamos por harina. (Yo lo que hago es en un vaso pongo la harina y tomo una cucharada de la carne, la pongo en el vaso y luego giro el vaso con la mano, así se hace sóla la bolita). Una vez hechas las albóndigas se fríen en abundante aceite y las reservamos.
En una cacerola grande pongo un poco del aceite que tengo de freir las albóndigas (un dedo de aceite más o menos) y comienzo a sofreir la cebollita picada, el diente de ajo que faltaba picadito, la zanahoria pelada y en rodajitas y el pimenton (cuidado que éste último no se queme), a continuación añado el tomate triturado.
Una vez sofrita la verdura añadimos una cucharada de harina, rehogamos todo y añadimos 4 vasos de agua. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos.
Trituramos la salsa o bien la pasamos por el pasapurés. Introducimos las albóndigas que teníamos reservadas y volvemos a dejar a fuego lento 10 o 15 minutos.
Se pueden acompañar con unas patatas fritas.
Si la salsa os queda muy espesa añadiendo un poco más de agua la ponéis a vuestro gusto.

jueves, 12 de febrero de 2009

Spaguetti Al Nero di Sepia con Salsa de Marisco


Que bien suena, ¿verdad? bueno pues es como han titulado esta receta en la caja de espaguetis negros que compré. Y digo yo.....¿por qué no probarla? nunca me da por hacer las recetas que vienen en las cajitas o envases de los productos que compro. Así que aquí la tenéis, la salsa está riquísima, yo repetiré.

Una cosa más, antes de flambear la salsa importante apagar la campana extractora.


Ingredientes:
  • 2 dientes de ajo

  • 2 cebollas (yo puse 1)

  • 2 zanahorias pequeñas

  • 1 puerro

  • 200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostinos (yo puse gambas congeladas)

  • 1 vasito de cognac

  • Tomate frito

  • Espaguetis negros

  • Aceite de oliva

  • Sal

Preparación:

Se sofríe toda la verdura bien picadita, se añaden las gambas enteras y se deja hacer un poco. Se añade el vaso de cognac y se flambea. Se añade tomate frito y se deja reducir. Se tritura todo y se pasa por el chino. Salpimentar al gusto.


En el último momento hervir la pasta, emplatar y cubrir con la salsa.


martes, 10 de febrero de 2009

BREVE HISTORIA DEL PAN

A lo largo de los siglos, el pan ha sido siempre un símbolo de la vida y de subsistencia; es un producto universal que se elabora en prácticamente todas las regiones del planeta.
Alimento insustituible, fruto del trabajo de la tierra y componente básico de la dieta de gran parte de la humanidad, el pan es el reflejo de la civilización a la que pertenecemos.
La utilización alimentaria de los cereales por parte del hombre se remonta a la más remota antigüedad, cuando estos productos de la tierra se consumían tanto crudos como tostados o cocidos en forma de gachas.
La invención de la piedra de molturar, que hizo posible la obtención de las primeras harinas gruesas, supuso un paso importante en la evolución de las costumbres alimentarias del hombre.
Las primeras referencias escritas sobre el pan datan de unos tres mil años antes de nuestra era, si bien el arte de la panificación es aún más antiguo. El pan de aquella época consistía en gruesas tortas de pasta cocidas entre dos capas de cenizas calientes.
Ni los científicos ni los arqueólogos han conseguido fijar la fecha en que se descubrió la levadura natural. Es probable que se tratara de una casualidad: una masa de harina y agua olvidada en un rincón caldeado y oscuro fermentó, aumentó de tamaño y adquirió un gusto ácido. Al salir del horno se había convertido en un pan más blando, ligero y apetecible que los demás.
Es bastante probable que fueran los egipcios quienes "inventaran" el auténtico pan, es decir, el de masa fermentada naturalmente y cocida en un horno, y no sobre piedras calientes. Y a partir de ellos, el pan sometido a fermentación se extendió rápidamente por todas las regiones de Oriente Próximo.
El pan ázimo, no fermentado, se vinculó desde aquel entonces a la celebración de ceremonias religiosas.
Los griegos que habían aprendido a elaborar pan en el curso de sus viajes, enseguida mejoraron las técnicas de la panificación y diversificaron los productos, llegando a elaborar hasta setenta y dos tipos de panes distintos, cuyos nombres hacían referencia a su forma, tipo de cereal empleado, ingredientes o procedimientos de cocción.
Fueron los romanos quienes empezaron a moler el cereal con piedras giratorias. Desde entonces empezaron a proliferar los hornos públicos y los panaderos llegaron a unirse en una primera forma de asociación, denominada en la época "corporación de pistori" (panaderos).
En la Edad Media la panadería era ya una profesión. Fue en la época de Carlomagno, en el siglo VIII, cuando aparecieron los primeros edictos relativos a la reglamentación de los productos de panadería.
Se puede decir que ya en el siglo XVII se comía un pan parecido al pan actual, aunque tendrían que pasar aún dos siglos para que este producto adquiriera la forma y la textura que conocemos en nuestros días.
Dependiendo de los lugares geográficos y de las diversas civilizaciones, los ingredientes y los procedimientos de cocción presentan marcadas diferencias. Por ejemplo, existen panes de trigo, de centeno, de soja, de maíz, de molde, cocidos en horno, fritos en aceite o cocinados al vapor, tal como se hace, por ejemplo, en China.
En centroeuropa y en los países escandinavos, los panes se elaboran a base de centeno mezclado con trigo y son enriquecidos con amapola y comino. En la cuenca mediterránea, en cambio, los panes suelen ser de miga compacta y muy blanca, y a menudo perfumados al aceite de oliva. Por último, en el mundo anglosajón predomina el pan de molde, mientras que los americanos adoran los panes de maíz de característica coloración amarillenta. Sea cual sea la variedad, cada país tiene su pan.
  • Extraído del libro "Panes y Bollería" de Claude Parmentelat.

lunes, 9 de febrero de 2009

Pizza de Bacon (Breadman)


Ingredientes:

-300 gr. de Harina
-Agua (o cerveza o leche) 150 ml
-Aceite de oliva, 10 ml
-Sal, 5 gr.
-Azúcar, 5 gr.
-Levadura de panadería (seca), 6 gr.



Preparación

Yo la masa la hago con la Cocinera que tarda 30 min (programa 14), si no pues amasando a mano. Con estas cantidades se pueden hacer dos pizzas de más o menos unos 40 cm. de diámetro. Si no pues la masa la dividis en dos bolas y la que no vayáis a comeros la podéis pintar con aceite, envolverla en plástico bien envuelta y se conservaría hasta tres meses en el congelador. La que vayáis a comeros se extiende sobre una superficie enharinada y yo la doy forma con un rodillo. Cojo la placa del horno y la cubro con papel especial y ahí pongo la masa ya estirada. La pinto con un poquito de aceite, extiendo tomate frito, espolvoreo de orégano, una pizca de sal y pimienta, añado queso mozzarella, de ese que viene en bolsitas especial para pizza, en este punto pongo el ingrediente principal (esta vez ha tocado bacon) y por último pongo albahaca picada.

Y al horno hasta que se dore.....ñam-ñam!!!

domingo, 8 de febrero de 2009

Pollo a la Salsa Barbacoa (Breadman)


Ingredientes:


  • 1 kg. de pollo troceado
  • 175 gr. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 ml. de aceite de oliva
    200 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de salsa barbacoa
  • 1 pastilla de caldo concentrado de verduras
  • orégano al gusto
  • sal al gusto

Preparación:

Pelar los ajos y la cebolla y picar en trocitos muy pequeños. Sazonar el pollo y ponerle también el orégano. Todos los ingredientes a la cubeta (la pastilla de caldo desmenuzarla con los dedos y añadirla) y remover bien con una cuchara de madera. Programa 2, 1 hora y 30 minutos.

Natillas (Breadman)



Ingredientes:
  • 1 litro de leche
  • 1 palito de canela en rama
  • la piel de un limón
  • 200 gr. de azúcar
  • 14 gr. de maizena
  • 6 yemas de huevo

Preparación:

Con pala de amasar.
Batir bien las yemas junto con el azúcar y la maizena y después añadir la leche (a temperatura ambiente) y mezclar bien. Todo a la cubeta junto con la piel del limón y la canela en rama.
Programa 18, 35 minutos.

Una vez finalizado sacar rápidamente las natillas de la cubeta. Preparar unos vasitos de cristal poniéndo en el fondo caramelo líquido (si es de tu gusto) y verter sobre él las natillas. Decorar con galleta o canela. Dejar enfriar y llevar al frigorifico unas horas hasta que estén con la textura deseada.

sábado, 7 de febrero de 2009

Arroz Negro (Breadman)



Ingredientes:
  • 250 gr. de calamar
  • 100 gr. de gambas peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de pimiento verde
  • 200 gr. de pimiento rojo
  • 800 ml. de agua
  • 30 ml. de aceite de oliva
  • 130 gr. de tomate maduro
  • 400 gr. de arroz
  • 3 bolsitas de tinta de calamar
  • Sal al gusto
Preparación:
Se limpia bien el calamar y se trocea pequeñito. Picar el ajo, los pimientos y el tomate ya pelado. Ponemos el aceite en la cubeta y añadimos todos estos ingredientes. Programamos en el 2, 1 hora y 15 minutos. Pasada media hora añadimos el agua en el que previamente habremos diluído la tinta de calamar. Cuando falten 20 minutos para terminar se agrega el arroz y las gambas.

jueves, 5 de febrero de 2009

Pan de Orégano (Breadman)


Ingredientes:
-250 ml. de agua
-30 ml. de aceite de oliva
-Una pizca de sal
-Orégano al gusto
-500 gr. de harina de fuerza
-5.5 gr. de levadura de panadería seca
(Con pala de amasar)
Preparación:
Poner el agua en la cubeta (que debe de estar tibia) y luego ir añadiendo los demás ingredientes en el órden en que están descritos. Programa 3.
El programa 3 de la Cocinera es un programa largo ya que dura poco más de 3 horas. Son varias fases de amasado intercaladas con tiempos de fermentación. Finalmente el programa termina con el horneado de la masa.
Yo en este caso quise dar forma al pan, con lo cual la última fase de horneado no la hice en la Cocinera sino en el horno. saqué la masa del aparato y la trabajé hasta darle forma.
Una vez horneado se deja reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

miércoles, 4 de febrero de 2009

Tarta de Manzana Ligera



Ingredientes:

-1 kg de manzanas reinetas
-1 vaso de leche (medida de un vaso de nocilla)
-1 vaso de harina
-1 vaso de azúcar o medio de fructosa
-2 huevos
-Mermelada de Manzana

Preparación:

Se cogen todas las manzanas menos una (que será la que se use para ponerla por encima), se pelan y se cortan en cuadraditos. Se ponen en un recipiente y después se añaden el resto de los ingredientes y triturar con la batidora.Usar un molde redondo de 26 cm. Untarlo con margarina y después poner sobre él la masa.
Coger la última manzana, pelarla y cortarla en gajitos finitos e ir poniéndolos por encima. Se mete al horno una horita o un poquito más a 180º arriba y abajo, y para comprobar si está hecha introducir la puntita de un cuchillo y tiene que salir limpia. Una vez hecho esto se pinta la tarta con mermelada de manzana rebajada en agua. Mejor esperar a que se enfríe para desmoldar fácilmente.
Esta es una tarta de manzana sin base, es como parecida a la textura del flan.